HOME
唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

「冷や」という言葉が指す、本来の温度帯はどれか。

古くから「冷や」は、加熱していない状態、すなわち常温を指す言葉として使われてきた。

2026年4月23日

「醇酒」と「サバの味噌煮」を合わせる際のポイントは。

味噌の濃厚な発酵風味と、純米酒系のふくよかな旨味は、お互いの味を高め合う好相性。

2026年4月23日

テイスティングで「オフフレーバー」と呼ばれるものは何を指すか。

日光臭、生老香、カビ臭など、本来の酒質を損なう好ましくない臭いの総称である。

2026年4月23日

「浸漬（しんせき）」の時間は、精米歩合が高い（よく磨いた）米ほどどうなるか。

よく磨いた米ほど吸水スピードが極めて速いため、秒単位の短い時間（限定吸水）で管理する。

2026年4月23日

「貴醸酒」の味わいの特徴として、最も適切なものはどれか。

仕込み水の一部に酒を使うため、発酵が抑制され、糖分とエキス分が非常に高い濃厚な味になる。

2026年4月23日

「精米」の際、摩擦熱によって米が割れるのを防ぐために行う処置は。

摩擦熱は米の品質を落とし割れの原因になるため、現代の精米機は空冷を行いながら低速で削る。

2026年4月23日

日本酒の瓶のサイズ「二合瓶」の容量は何ミリリットルか。

一合が180mlであるため、二合瓶は360mlの容量を持つ。

2026年4月23日

江戸時代、特に良質な酒を造ることで知られた「伊丹・池田・灘」を総称して。

現在の兵庫県にあたるこれらの地域は、江戸へ送る高級酒「下り酒」の主要産地であった。

2026年4月23日

酒母の段階で、乳酸菌を直接投入せず、蔵に住み着く乳酸菌を待つ手法を。

生酛（きもと）や山廃（やまはい）は、自然の乳酸菌を取り込む伝統的な生酛系酒母に分類される。

2026年4月23日

「爽酒」と「白身魚のカルパッチョ（オリーブオイル使用）」の相性は。

オリーブオイルの油分を爽酒の酸が切り、魚の繊細な味を邪魔しないため非常に相性が良い。

2026年4月23日