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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

「アミノ酸度」が極端に低い日本酒の、味の印象はどうなる傾向があるか。

アミノ酸は旨味や雑味の元であるため、数値が低いほど「綺麗」で「軽快」な印象になりやすい。

2026年4月23日

お酒を温める道具「ちろり」の素材として、熱伝導率が良く最も高級とされるのは。

錫は熱伝導率が高く、酒の味をまろやかにする効果があるとされ、古くから愛用されている。

2026年4月23日

「無濾過」とラベルに表記されている酒の、一般的な特徴はどれか。

活性炭による濾過を行わないため、酒本来の黄金色や複雑な旨味が保持されている。

2026年4月23日

「薫酒」の香りの原因となる「カプロン酸エチル」は、どんな香りに例えられるか。

カプロン酸エチルは、リンゴや洋梨のような華やかでフルーティな吟醸香の主成分である。

2026年4月23日

「洗米」において、米が水分を吸う割合を管理することを何というか。

米の種類や精米歩合に合わせ、目標の吸水率（通常30%前後）に精密に調整することが重要。

2026年4月23日

2013年、ユネスコ無形文化遺産に登録され、日本酒文化もその一部とされるものは。

「和食」の登録により、その一翼を担う日本酒の価値も世界的に再認識された。

2026年4月23日

酒造用水に含まれる「カリウム」が醸造において果たす役割は。

カリウム、リン酸、マグネシウムなどは、酵母が健全に活動するための重要な栄養源となる。

2026年4月23日

「原酒」ではないお酒に行われる、アルコール度数を調整する工程を。

上槽後の酒に水を加えてアルコール度数を15度前後に整える作業を「加水（かすい）」と呼ぶ。

2026年4月23日

日本酒の「酸度」が同じでも、糖分が多いと酸味はどう感じられるか。

糖分（甘味）には酸味を和らげる効果があるため、甘口の酒ほど酸が隠れてまろやかに感じやすい。

2026年4月23日

仕込みに使われるタンクの中で、開放された状態で発酵させるものを。

伝統的な酒造りでは、炭酸ガスを逃がし温度管理を行いやすい開放タンクが広く使われる。

2026年4月23日