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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

名古屋名物の「きしめん」において、その特徴的な形状の定義（JAS規格）は何mm以上か。

乾麺類品質表示基準により、幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満と定められている。

2026年4月28日

糖質の過剰摂取を抑えるために有効な「GI値」とは何の指標か。

GI値（グリセミック・インデックス）は、食品摂取後の血糖値の上昇スピードを示す数値である。

2026年4月28日

「乾熱滅菌」と「高圧蒸気滅菌」のうち、麺類の製造器具の消毒に適さないのはどれか。

乾熱滅菌は高温で長時間を要するため、焦げや変形の恐れがある木製道具等には向かない。

2026年4月28日

パスタ料理の「エマルジョン（乳化）」において、ゆで汁を加える主な目的はどれか。

ゆで汁に含まれるでんぷん質が乳化剤の役割を果たし、ソースと油を均一に混ぜ合わせる。

2026年4月28日

「だし」を取る際に使われる昆布のうま味成分はどれか。

昆布にはアミノ酸の一種であるグルタミン酸が豊富に含まれている。

2026年4月28日

小麦粉を練った生地を水の中で揉んだ際、最後に残る塊は何の成分か。

でんぷんが水に溶け出した後、水に不溶なたんぱく質であるグルテンが残る。

2026年4月28日

揚げ玉（天かす）がそばのつゆに与える調理学的な効果はどれか。

揚げ玉から溶け出す油分が、醤油の角を取り、つゆに深みと満足感を与える。

2026年4月28日

そば打ちの「地延し」において、生地の厚さを均一にするために行う確認方法はどれか。

生地の表面を手のひらで軽く撫でることで、微小な厚みの差を感じ取って修正する。

2026年4月28日

食品の製造・加工・調理において使用が認められている物質を何と呼ぶか。

食品衛生法において、保存料や着色料などは食品添加物として規制されている。

2026年4月28日

麺類の主成分である糖質の代謝を助け、疲労回復に効果がある成分を豊富に含む野菜はどれか。

ネギに含まれるアリシンはビタミンB1の吸収を助け、糖質代謝を促進する。

2026年4月28日