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日本酒検定 2級

「日本酒検定 2級」の記事一覧

「口噛み酒」から、現在の麹を使った酒造りへ移行した時期はいつ頃とされるか。

稲作が本格化した弥生時代以降、カビ（麹）を利用した酒造りが行われ始めたと考えられている。

2026年5月4日

仕込み水の「硬度」が極めて低い水で造った場合、お酒は一般的にどうなりやすいか。

ミネラルが少ない軟水（低硬度）では酵母の栄養が少なく、発酵が穏やかに進み、優しい味になる。

2026年5月4日

お酒の温度表現で「日向（ひなた）燗」とは、何度くらいの温度か。

日向燗は30度前後の、日向にいるようなほんのりとした温かさを指す表現である。

2026年5月4日

大吟醸酒に使用される「醸造アルコール」の添加目的として、不適切なものはどれか。

吟醸酒における醸造アルコールは、香り成分を引き出し、キレを出すための技術的な目的で使われる。

2026年5月4日

日本酒のラベルに「ヴィンテージ（収穫年）」を表示する場合、何年を記載すべきか。

日本酒でヴィンテージ表記を行う場合は、一般的に原料となるお米が収穫された年を指す。

2026年5月4日

「並行複発酵」とは、どのような現象が同時に同じ容器内で起こることを指すか。

日本酒は、麹による「糖化」と酵母による「発酵」が同時に進行する非常に稀な醸造法を持つ。

2026年5月4日

「出羽燦々（でわさんさん）」という酒造好適米を独自に開発した県はどこか。

山形県は「出羽燦々」の開発とともに、独自の品質基準を設けてブランド化に成功した。

2026年5月4日

「生酒」を常温で放置した際に、酵素の働きで発生する、甘ったるい独特の香りを何と呼ぶか。

加熱殺菌していない生酒特有の劣化臭は「生老（なまひね）香」と呼ばれ、保存ミスで発生する。

2026年5月4日

酒を酌み交わす際、自分の盃を相手に差し出す行為を何と呼ぶか。

相手に敬意を表して盃を差し出すことを「献杯」、返された盃を受けることを「返杯」という。

2026年5月4日

酒造用水のうち、鉄分以外に取り除くべき、着色の原因となるミネラル成分はどれか。

マンガンは光に当たるとお酒を着色（褐色化）させるため、酒造用水では敬遠される。

2026年5月4日