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日本酒検定 2級

「日本酒検定 2級」の記事一覧

上槽（絞り）の際、醪を布袋に入れて吊るし、重力だけで滴り落ちる酒を集める手法はどれか。

「袋吊り」や「雫酒」と呼ばれる手法で、圧力をかけないため雑味がなく非常に繊細な味になる。

2026年5月4日

特定名称酒の条件を満たさないが、高品質な原料を使用している酒を一般的に何と呼ぶか。

特定名称酒の規定（精米歩合やアルコール量）に外れるものは、全て「普通酒」に分類される。

2026年5月4日

日本酒の原料である「米」の収穫を感謝し、新酒を神に供える11月の行事は何か。

11月23日の新嘗祭（にいなめさい）は、その年の収穫に感謝し新酒を捧げる重要な祭事である。

2026年5月4日

「冷や」よりもさらに冷たく、5度前後の温度でお酒を楽しむ際の呼び名はどれか。

5度前後のキンキンに冷えた状態を「雪冷え」と呼び、香りが閉じ、キレが強調される。

2026年5月4日

「山田錦」の特性として、精米中に米が割れにくい性質を何と呼ぶか。

山田錦は粒が大きく構造がしっかりしているため、高度に精米しても割れにくい耐摩砕性を持つ。

2026年5月4日

清酒の「日本酒度」を測定する際に基準となる温度は何度か。

日本酒度の測定は、温度による比重変化を避けるため、標準温度15度で行われる。

2026年5月4日

酒母（酛）の工程で、乳酸菌を死滅させ、酵母が活動しやすいように温度を上げる作業を何と呼ぶか。

「暖気（だき）入れ」は、お湯を入れた樽を使い、温度を管理しながら酵母の増殖を促す作業。

2026年5月4日

お祝事などで使われる、四角い木製の器である「升」の一般的な容量（一合）は何ミリリットルか。

日本酒の基本単位である一合は180mlで、升の容量もこれに基づいている。

2026年5月4日

醪を絞る装置で、横方向に圧力をかけて一度に大量に絞る自動圧搾機の通称は何か。

株式会社薮田産業が開発した自動圧搾機は、現在の酒蔵で最も一般的に普及している。

2026年5月4日

日本酒を瓶詰めした後、品質の急激な変化を避けるために行う「囲い」とはどのような工程か。

絞りたての荒さを落ち着かせ、味を馴染ませるために一定期間寝かせることを「貯蔵」や「囲い」という。

2026年5月4日