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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

洗米後の米が吸った水の重量が、元の白米に対して増えた割合を何というか。

吸水率は蒸し上がりの品質を左右する重要な管理指標である。

2026年5月4日

平安時代の「延喜式」に記載がある、現在のどぶろくに近いとされる酒はどれか。

白酒（しろき）と黒酒（くろき）は新嘗祭などの神事で供えられた。

2026年5月4日

酒造好適米「五百万石」の主な産地であり、作付面積で常に上位にある県はどれか。

五百万石は新潟県で開発され、北陸地方を中心に広く栽培されている。

2026年5月4日

酒を貯蔵する際、熟成を早めるためにタンクをあえて屋外に置く手法を何というか。

陽熱処理は太陽の熱を利用して熟成を促進させる伝統技法である。

2026年5月4日

1923年に開発され、現在の速醸酛の基礎を築いた人物は誰か。

江田鎌治郎は醸造試験所で速醸酛の技法を確立した。

2026年5月4日

アルコール発酵において、酵母が糖を分解して生成する2つの主な物質はどれか。

酵母はブドウ糖からエタノール（アルコール）と炭酸ガスを生成する。

2026年5月4日

「日本酒」という呼称を日本国内の清酒のみに認める「GI真実」はどこが管理しているか。

酒類の地理的表示（GI）制度は国税庁が所管している。

2026年5月4日

「秋田酒こまち」を育成した、秋田県独自の酵母として有名なのはどれか。

AK-1は秋田県で開発された、低温発酵に適した吟醸用酵母である。

2026年5月4日

製麹の「仕舞い仕事」において、麹の水分を飛ばすために行う作業はどれか。

仕舞い仕事の後は、麹を広げて水分を蒸発させ乾燥させる。

2026年5月4日

1970年代に興った、特定の地域や小規模蔵が造る個性的な酒を指すブームを何というか。

大手メーカーに対抗し、地方の蔵元が注目されたのが地酒ブームである。

2026年5月4日