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焼肉コンシェルジュ初級

「焼肉コンシェルジュ初級」の記事一覧

「低温調理」を焼肉店が導入する主なメリットはどれか。

タンパク質の変性を最小限に抑え、水分を保持したまま柔らかく仕上げることができる。

2026年5月10日

「薬念（ヤンニョム）」の考え方の根底にある、食事と薬は源が同じという思想はどれか。

医食同源（韓国では薬食同源）は、日々の食事が健康を作るという基本的な考え方である。

2026年5月10日

「フランク」とは、外バラの中にあるどの部位の別名か。

ササミはフランクとも呼ばれ、バラ肉の一部で美しいササの葉のような霜降りが特徴である。

2026年5月10日

焼肉の「タレ」を日本で初めて商品化し、家庭に広めたきっかけとされる企業はどれか。

エバラ食品が1968年に「焼肉のたれ」を発売したことで、家庭での焼肉が一般化した。

2026年5月10日

「タン刺し」を安全に提供するために、現在の日本の規制で求められる処理はどれか。

牛の生肉提供には、専用の設備や厳しい加工基準（トリミング等）の遵守が義務付けられている。

2026年5月10日

「チレ」とは、牛のどの内臓部位を指す名称か。

チレは脾臓であり、レバーに似ているがより弾力があり独特の風味がある。

2026年5月10日

「マキ」と呼ばれる部位は、リブロースのどの部分を巻き付くように囲んでいるか。

マキはリブロースの芯の周りにある三日月形の希少部位で、非常に脂がのっている。

2026年5月10日

「アロゼ」という技法は、焼肉（ステーキ）において何をすることか。

溶け出した脂をスプーンですくい、肉にかけながら焼くことで香ばしく仕上げる技法である。

2026年5月10日

「肉を叩く」工程には、どのような効果があるか。

肉叩きで繊維を壊すことで、加熱時の縮みを抑え食感を柔らかくすることができる。

2026年5月10日

「ツラミ」とは、牛のどの部分の肉を指すか。

ツラミは「面（つら）の身」が語源で、牛の頬肉のことである。

2026年5月10日