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Lv003

「Lv003」の記事一覧

キノコ類を冷凍することで起こるメリットはどれか。

冷凍により細胞が壊れることで、加熱調理時に旨味成分が溶け出しやすくなる。

2026年4月20日

冷凍した揚げ物をサクッと仕上げる加熱方法はどれか。

水分を飛ばしながら表面を加熱できるため、揚げたてに近い食感が復元できる。

2026年4月20日

冷凍庫の整理において「立てて収納」することが推奨される理由はどれか。

在庫を一目で把握でき、出し入れの時間を短縮することで庫内温度の上昇を防げる。

2026年4月20日

冷凍食品を買い物で購入した後、持ち帰る際に最も適切な対応はどれか。

温度上昇を最小限に抑えることで、最大氷結晶生成温度帯への逆戻りを防ぐ。

2026年4月20日

ほうれん草などの葉物野菜を冷凍保存した場合、ビタミンCの残存率は生と比較してどうか。

旬の時期に冷凍されたものは、オフシーズンの生野菜より栄養価が高い場合もある。

2026年4月20日

ひき肉を冷凍する際、最も品質劣化を抑える形状はどれか。

厚みをなくして表面積を適切に確保することで、凍結速度を速めることができる。

2026年4月20日

氷水解凍が冷蔵庫解凍よりも優れている点はどれか。

水は空気よりも熱伝導率が高いため、低温を保ちつつ冷蔵庫より早く解凍できる。

2026年4月20日

ブランチングの目安として、加熱時間は生の調理時の何割程度が適当か。

完全に火を通すのではなく、中心部の酵素を失活させる程度の加熱が目安となる。

2026年4月20日

小分けにして冷凍することのメリットとして誤っているものはどれか。

小分けにすると総表面積は増えるため、より厳重な包装管理が求められる。

2026年4月20日

水が氷に変わる際に体積は約何%増加するか。

水は約9%膨張するため、密閉容器に液体を満たして凍らせると破損の恐れがある。

2026年4月20日