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Lv009

「Lv009」の記事一覧

食品の栄養成分表示において、熱量の単位として用いられるのはどれか。

熱量（エネルギー）はキロカロリー（kcal）で表示される。

2026年4月1日

卵白に熱いシロップを注ぎながら泡立てて作るメレンゲはどれか。

イタリアンメレンゲは熱が入るため安定性が高く、そのまま食べられる。

2026年4月1日

ベーキングパウダーの反応が、加熱時だけでなく水分を加えた時にも起こる理由は。

水分の介在により酸性剤と重曹が反応して炭酸ガスが発生する。

2026年4月1日

アメリカの「シフォンケーキ」の最大の特徴である材料はどれか。

バターの代わりに液体油脂（サラダ油）を使うことで、ふわふわな質感になる。

2026年4月1日

乳脂肪分が何%以上のものを、日本の規約で「生クリーム」と呼べるか。

種類別「クリーム」として販売するには乳脂肪分18.0%以上が必要である。

2026年4月1日

「ガトー・バスク」の生地の中に詰められる伝統的な材料はどれか。

バスク地方特産の黒さくらんぼのジャムを入れるのが伝統的である。

2026年4月1日

ポルトガルの「パステル・デ・ナタ」を原型とする、アジアで人気の菓子はどれか。

パステル・デ・ナタは修道院で生まれたエッグタルトのルーツである。

2026年4月1日

パイ生地の製法で、バターで生地を包むのではなく、生地でバターを包む基本の方法は。

通常の方法をクラシック（または普通折り）と呼ぶ。

2026年4月1日

フランス菓子「オペラ」の層の数は一般的にいくつとされているか。

ジョコンド生地、クリーム、ガナッシュなどが美しく重なり7層を成す。

2026年4月1日

寒天の原料となる主な海藻はどれか。

テングサやオゴノリなどの紅藻類を煮出して凍結乾燥させたのが寒天である。

2026年4月1日