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Lv015

「Lv015」の記事一覧

レストランの「パントリー」から客席へ料理を運ぶ際に使用するお盆を何と呼ぶか。

サービススタッフが複数の皿やグラスを一度に運ぶために欠かせない道具である。

2026年4月14日

日本酒の製法において、蒸した米に麹菌を繁殖させたものを何と呼ぶか。

米麹は、米のデンプンを糖に変えるための酵素を供給する非常に重要な役割を持つ。

2026年4月14日

お客様がワインを一口飲んだ後、品質に問題がないことを認める動作を何と呼ぶか。

注文主（ホスト）が、提供されたワインが変質（ブショネ等）していないか最終確認する行為である。

2026年4月14日

手指の消毒に使用するアルコールの適切な濃度範囲（重量%）はどれか。

この濃度範囲が最も殺菌効果が高く、手指や器具の消毒に広く利用されている。

2026年4月14日

お客様がワインをテイスティングした後、「お願いします」と言われた際のアクションは。

テイスティングした本人（ホスト）は最後に注ぐのが正しい順序である。

2026年4月14日

「ブリヤ・サヴァラン」の著書「美味礼賛」で有名な言葉はどれか。

「君が何を食べているか言いたまえ。君がどのような人か当ててみせよう」という一節が有名である。

2026年4月14日

「歩留まり（ぶどまり）」が良い状態とはどのような状態か。

原料から有効に利用できる部分の割合が高いことを意味する。

2026年4月14日

カクテルの王様と称される「マティーニ」のベースとなる酒はどれか。

ドライ・ジンとドライ・ベルモットをステアして作られるのが正統なマティーニである。

2026年4月14日

厨房の換気設備において「排気」と「給気」のバランスをどう保つべきか。

適切な換気と油煙の拡散防止のため、給排気のバランス設計が重要である。

2026年4月14日

お客様が落としたカトラリーへの対応として正しいのはどれか。

不衛生なためスタッフが速やかに回収し、洗浄済みの新しい物を提供する。

2026年4月14日