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Lv017

「Lv017」の記事一覧

ホエイを加熱して、残ったタンパク質（アルブミンなど）を凝固させて作るチーズを何と呼ぶか。

「リコッタ」は「二度煮た」という意味がある。

2026年4月2日

サヴォワ地方のハードチーズ「ボーフォール」の側面が凹んでいる理由（目的）はどれか。

山から運び出す際、馬の背に積む紐を固定するための工夫。

2026年4月2日

「チーズの保存」において、冷蔵庫内での乾燥を防ぐために避けるべきことはどれか。

冷蔵庫内は非常に乾燥しており、そのまま置くとすぐに硬くなる。

2026年4月2日

「ウォッシュタイプ」のチーズが独特の匂いを放つが、中身（パテ）の味はどうであることが多いか。

外皮の香りは強いが、中は塩味が効いた穏やかな味わいが多い。

2026年4月2日

「チェダー」の伝統的な色付けに使われる天然色素はどれか。

オレンジ色（レッドチェダー）にするために古くから使われている。

2026年4月2日

チーズの熟成中に生成される「アンモニア」の主な原料はどれか。

アミノ酸の分解が進むと副産物としてアンモニアが発生する。

2026年4月2日

ガリシア地方のA.O.P.で、独特の円錐形をしている牛乳製チーズはどれか。

別名「おっぱいチーズ」として親しまれている。

2026年4月2日

ロンバルディア州産のA.O.P.で、熟成させないフレッシュな「クアルティローロ」を何と呼ぶか。

「フレスコ」は新鮮な、という意味で、若い状態を指す。

2026年4月2日

ブルゴーニュ地方の「エポワス」を洗う際に使われる地酒（ブランデー）は何か。

ワインを絞った後の残りを蒸留した強い酒で洗う。

2026年4月2日

「スターター」として使われる乳酸菌の種類で、20〜30℃でよく育つものを何と呼ぶか。

ラクトコッカス属などが代表的で、多くのチーズに使われる。

2026年4月2日