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Lv022

「Lv022」の記事一覧

生酒における「生老ね（なまひね）」の原因物質であるイソバレルアルデヒドは、何の酸化酵素が関与して生成されるか。

（解説修正：生老ね臭の主成分イソバレルアルデヒドは、麹由来の酵素等が残存して生成されるが、リポキシ…

2026年3月13日

糖化酵素グルコアミラーゼが最も活発に働く至適pHはどの範囲か。

グルコアミラーゼの至適pHは4.0〜5.0付近の酸性域にあり、醪の環境に適応している。

2026年3月13日

座興用の酒器で、底が尖っていたり穴が開いていたりして、飲み干さないと置けない盃を何と呼ぶか。

可杯は高知などで見られる、飲み干すまで下に置けない構造の杯である。

2026年3月13日

地理的表示「灘五郷」の管理機関として指定されている団体はどれか。

GI灘五郷の管理は、灘五郷酒造組合が行っている。

2026年3月13日

日本酒の苦味成分であり、アミノ酸のチロシンから生成される物質「チロソール」は、どのような味の特徴を持つか。

チロソールは後味に長く残る苦味やコクを与える成分である。

2026年3月13日

日本三大杜氏の一つ、丹波杜氏の発祥に関わるとされる、江戸時代の出稼ぎ先はどこか。

丹波地方の農民が、冬場に酒造りが盛んな摂泉十二郷（灘・伊丹・池田など）へ出稼ぎに行ったことが丹波杜…

2026年3月13日

酒造用水の除鉄処理において、マンガンゼオライトなどを用いて鉄分を除去する方法を何と呼ぶか。

鉄やマンガンを酸化させて不溶化し、濾過材で除去する方法が一般的である。

2026年3月13日

「液化仕込み（融米造り）」において、米を溶かすために使用されるものは何か。

精米した米（粉状にする場合も）に耐熱性酵素剤などを加えて液化し、それを発酵させる効率的な製法。

2026年3月13日

カプロン酸エチル高生産性酵母の育種マーカーである「セルレニン」は、本来は何に対する抗生物質か。

セルレニンは真菌の脂肪酸合成を阻害する抗生物質であり、これに耐性を持つ変異株を選抜する。

2026年3月13日

農産物検査法における酒造好適米の「特上」等級において、整粒歩合は何%以上必要か。

酒造好適米の特上等級は、整粒歩合が80%以上であることが条件である（特等は75%、一等は70%）。

2026年3月13日