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Lv023

「Lv023」の記事一覧

種苗法に基づき品種登録された酒造好適米の育成者権の存続期間は、登録日から何年か。

種苗法改正（2021年施行等）により、通常の品種の育成者権存続期間は25年（果樹などは30年）とされている。

2026年3月13日

沖縄の「泡盛」に使用される麹菌は、主にどの種類か。

泡盛は伝統的に黒麹菌（アスペルギルス・ルチュエンシス）を使用し、全麹仕込みで造られる。

2026年3月13日

酒造用水中のリン酸は、多すぎると酒質にどのような影響を与えるか。

リンやカリウムは微生物の栄養源となるため、多すぎると発酵速度が速くなりすぎ、酒質が粗くなる（薄辛く…

2026年3月13日

日本酒度の計算式【日本酒度 = (1443 ÷ 比重) － 1443】において、比重は何度の時の値を基準とするか。

国税庁所定分析法では、日本酒度（浮秤）は15℃における比重を基準として算出される。

2026年3月13日

酒造用具で「半切り（はんぎり）」とは、主に何に使われる道具か。

半切りは底の浅い桶で、手洗いした米の水切りや、制限吸水時の計量、運搬などに使われる（地域や蔵により…

2026年3月13日

平安時代の文献『延喜式』に記された、朝廷での酒造りを司った役所は何と呼ばれるか。

造酒司（みきのつかさ／さけのつかさ）は、宮内省に属し、朝廷用の酒や酢の醸造を担当した部署である。

2026年3月13日

日本醸造協会が頒布する「きょうかい酵母」のうち、乾燥酵母として頒布されているものの形状はどれか。

実用酵母の多くはアンプル（ガラス管）だが、一部の酵母（701号、901号等）は使いやすい乾燥酵母としても…

2026年3月13日

「四段仕込み」において、留添の後に添加するものは通常、蒸米、甘酒、または何か。

四段目には、蒸米や甘酒のほか、酵素剤（糖化酵素）を添加して甘味を調整する方法（酵素四段）も行われる。

2026年3月13日

熟成古酒の香り成分「ソトロン」の閾値（感知できる最小濃度）は、どの程度とされるか。

ソトロンは極めて閾値が低く、微量でも強い甘い香り（カレー様など）を感じさせる。

2026年3月13日

酒米品種「強力（ごうりき）」は、戦後途絶えていたが復活栽培に成功した。その主な産地（県）はどこか。

強力は鳥取県固有の品種で、背が高く栽培が困難だったが、地元の酒蔵と農家の努力により復活した。

2026年3月13日