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コーヒーマイスターアドバンスド (上級)

「コーヒーマイスターアドバンスド (上級)」の記事一覧

パカマラ種は、どの品種とどの品種を交配させて誕生した品種か。

エルサルバドルで開発されたパカマラは、矮性のパカスと大粒のマラゴジッペを親に持ちます。

2026年3月30日

ウォッシュド精製において、ミューシレージを除去するためにタンクに浸ける工程を何と呼ぶか。

微生物の酵素反応を利用してミューシレージを分解・剥離しやすくする工程を発酵と呼びます。

2026年3月30日

18世紀、フランスの軍人デ・クリューがコーヒーの苗木を命がけで持ち込み、栽培を広めたカリブ海の島はどこか。

デ・クリューがマルティニーク島に持ち込んだ1本の苗木が、後の中央・南アメリカのコーヒー産業の礎となり…

2026年3月30日

「V60」ドリッパーに代表される円錐型ドリッパーにおいて、大きな一つ穴を採用している主な目的はどれか。

大きな穴は注湯の速度によって抽出時間をコントロールできるため、自由度の高い抽出が可能です。

2026年3月30日

SCA評価フォームにおいて、特定のカップにのみ現れる不快な風味（汚れ）を減点対象とする項目はどれか。

カッピング中に見つかった明らかな欠点（カビ臭、発酵臭等）はディフェクトとして減点されます。

2026年3月30日

コーヒー粉の表面積が豆の状態と比較して飛躍的に増大することで、酸化速度が約何倍になると言われているか。

粉砕により表面積が数千倍になるため、空気との接触が劇的に増え酸化が急速に進みます。

2026年3月30日

グアテマラのコーヒー生産地において、最も標高が高く、火山灰土壌で知られる地域はどこか。

ウエウエテナンゴは非火山性地帯ですが、標高が非常に高く、独特の微気候により高品質な豆を産出します。

2026年3月30日

コーヒーの生豆に最も多く含まれる多糖類であり、焙煎後の豆の骨格を形成する成分はどれか。

不溶性の多糖類であるセルロースは、豆の細胞壁を構成し焙煎後もその構造を維持します。

2026年3月30日

焙煎中に発生する化学変化において、クロロゲン酸が分解されて生成される、コーヒーの酸味に寄与する酸はどれか。

焙煎によってクロロゲン酸が加水分解されると、キナ酸が生成され酸味の構成要素となります。

2026年3月30日

透過法（ドリップ）と比較した際、浸漬法（フレンチプレス等）の抽出における最大の特徴はどれか。

浸漬法は一定量の溶媒（湯）で抽出するため、成分が溶け出し飽和状態になると抽出が進まなくなります。

2026年3月30日