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スイーツコンシェルジュベーシック

「スイーツコンシェルジュベーシック」の記事一覧

転化糖（トリモリン）は何と何が結合したものか。

ショ糖を分解して得られるブドウ糖と果糖の等量混合物である。

2026年4月1日

オーストリアの「リンツァートルテ」の特徴的なスパイスはどれか。

シナモンやクローブなどのスパイスを効かせた生地が特徴である。

2026年4月1日

フルーツのピューレに砂糖を加えて煮詰め、ゼラチン等で固めたゼリー菓子は。

パート・ド・フリュイはフランスの伝統的なフルーツゼリー菓子である。

2026年4月1日

プロフィトロールという菓子の語源となる意味はどれか。

もともとは「心ばかりの贈り物」や「ちょっとした利益」を意味していた。

2026年4月1日

食品の栄養成分表示において、熱量の単位として用いられるのはどれか。

熱量（エネルギー）はキロカロリー（kcal）で表示される。

2026年4月1日

小麦粉のグルテン形成を「抑制」し、生地をサクサクさせる材料はどれか。

砂糖は親水性が高く、小麦粉のタンパク質から水分を奪いグルテン形成を抑える。

2026年4月1日

卵白に熱いシロップを注ぎながら泡立てて作るメレンゲはどれか。

イタリアンメレンゲは熱が入るため安定性が高く、そのまま食べられる。

2026年4月1日

ベーキングパウダーの反応が、加熱時だけでなく水分を加えた時にも起こる理由は。

水分の介在により酸性剤と重曹が反応して炭酸ガスが発生する。

2026年4月1日

アメリカの「シフォンケーキ」の最大の特徴である材料はどれか。

バターの代わりに液体油脂（サラダ油）を使うことで、ふわふわな質感になる。

2026年4月1日

乳脂肪分が何%以上のものを、日本の規約で「生クリーム」と呼べるか。

種類別「クリーム」として販売するには乳脂肪分18.0%以上が必要である。

2026年4月1日