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スイーツコンシェルジュ ベーシック
「スイーツコンシェルジュ ベーシック」の記事一覧
転化糖(トリモリン)は何と何が結合したものか。
ショ糖を分解して得られるブドウ糖と果糖の等量混合物である。
2026年4月1日
オーストリアの「リンツァートルテ」の特徴的なスパイスはどれか。
シナモンやクローブなどのスパイスを効かせた生地が特徴である。
2026年4月1日
フルーツのピューレに砂糖を加えて煮詰め、ゼラチン等で固めたゼリー菓子は。
パート・ド・フリュイはフランスの伝統的なフルーツゼリー菓子である。
2026年4月1日
プロフィトロールという菓子の語源となる意味はどれか。
もともとは「心ばかりの贈り物」や「ちょっとした利益」を意味していた。
2026年4月1日
食品の栄養成分表示において、熱量の単位として用いられるのはどれか。
熱量(エネルギー)はキロカロリー(kcal)で表示される。
2026年4月1日
小麦粉のグルテン形成を「抑制」し、生地をサクサクさせる材料はどれか。
砂糖は親水性が高く、小麦粉のタンパク質から水分を奪いグルテン形成を抑える。
2026年4月1日
卵白に熱いシロップを注ぎながら泡立てて作るメレンゲはどれか。
イタリアンメレンゲは熱が入るため安定性が高く、そのまま食べられる。
2026年4月1日
ベーキングパウダーの反応が、加熱時だけでなく水分を加えた時にも起こる理由は。
水分の介在により酸性剤と重曹が反応して炭酸ガスが発生する。
2026年4月1日
アメリカの「シフォンケーキ」の最大の特徴である材料はどれか。
バターの代わりに液体油脂(サラダ油)を使うことで、ふわふわな質感になる。
2026年4月1日
乳脂肪分が何%以上のものを、日本の規約で「生クリーム」と呼べるか。
種類別「クリーム」として販売するには乳脂肪分18.0%以上が必要である。
2026年4月1日
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