HOME
和食検定初級

「和食検定初級」の記事一覧

納豆特有の「粘り」の主な原因となっている菌は何か。

納豆菌が大豆の成分を分解して生成するポリグルタミン酸が粘りの正体です。

2026年4月23日

和食器の中で、ご飯をよそう専用の器を何と呼ぶか。

一般的には「お茶碗」と言われますが、正式には飯椀（めしわん）です。

2026年4月23日

「お彼岸」は春と秋の年に2回あるが、それぞれいつの時期か。

昼夜の長さがほぼ等しくなる時期を中心とした各7日間を指します。

2026年4月23日

割り箸を割る際、正しい割る方向はどれか。

膝の上で水平に持ち、上下に静かに分けるのが正しいマナーです。

2026年4月23日

野菜のえぐみや苦味を取り除くために行う調理工程を何というか。

水にさらしたり、糠と一緒に茹でたりして灰汁（あく）を除去します。

2026年4月23日

「一汁三菜」の「三菜」における一般的な内訳で、誤っているのはどれか。

三菜は通常、刺身（向付）、煮物（鉢物）、焼き物を指します。

2026年4月23日

冬の定番料理「おでん」の語源となった、豆腐に味噌を塗った料理はどれか。

田楽に「お」をつけた「お田（おでん）」が言葉の由来です。

2026年4月23日

魚の塩焼きを食べる際、左側から右側へ食べ進めるのは正しいか。

魚は頭がある左側から尾のある右側へ食べるのが作法です。

2026年4月23日

酢の物を作る際、野菜の水分を出して味を染みやすくする工程はどれか。

塩を振って水分を出し、しんなりさせることで調味料が馴染みます。

2026年4月23日

和食で蒸し料理を作る際、蒸気を逃がさず加熱する道具を何というか。

竹や木で編んだ「せいろ」は蒸気を適度に通し、ふっくら仕上げます。

2026年4月23日