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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

「腸管出血性大腸菌」による食中毒を防ぐための、調理後の手洗いについて正しいものはどれか。

石けんによるもみ洗いと、流水による十分なすすぎが二次汚染防止に最も有効である。

2026年4月28日

「煮物」の味を染み込みやすくするために、「隠し包丁」の他に「鹿の子（かのこ）彫り」を用いる食材はどれか。

表面に縦横の細かい切り目（網目模様）を入れることで、硬い食材や味の染みにくい食材を調理しやすくする。

2026年4月28日

「天ぷら」において、穴子などの水分の多い食材を揚げる際の適温はどれか。

穴子や魚介類は、水分を適度に飛ばしつつカラッと揚げるため、170度から180度の高温が適す。

2026年4月28日

「レンコン」を切った後に黒ずむのを防ぐため、酢水にさらす理由はどれか。

酢水に浸すことで液を酸性にし、変色の原因となる酵素の働きを止める。

2026年4月28日

「カンピロバクター」の潜伏期間として、最も一般的なものはどれか。

カンピロバクターは他の食中毒菌に比べて潜伏期間が長く、数日経ってから発症する。

2026年4月28日

「タンパク質」の代謝に関与し、筋肉を作る際などに重要な役割を果たすビタミンはどれか。

ビタミンB6はアミノ酸の代謝を助ける補酵素として働き、タンパク質摂取量が多いほど必要量も増える。

2026年4月28日

「土手鍋（どてなべ）」の調理法として最大の特徴はどれか。

鍋の内側の縁に味噌を厚く塗り、それを崩しながら具材（主にカキ）を煮る広島の郷土料理。

2026年4月28日

「醸造酢」のうち、米の使用量が1リットルにつき40g以上のものを何と呼ぶか。

JAS規格により、原材料に米を40g以上使用しているものが「米酢」と定義される。

2026年4月28日

「食中毒」が発生した際、医師が直ちに届け出なければならない相手はどこか。

食品衛生法に基づき、食中毒と診断した医師は24時間以内に最寄りの保健所長に届け出る。

2026年4月28日

「カリウム」の主な生理作用として正しいものはどれか。

カリウムは細胞内の浸透圧を調節し、過剰なナトリウムの排出を助ける。

2026年4月28日