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専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)」の記事一覧

サラマンドル（Salamandre）という厨房機器の主な用途はどれか。

サラマンドルは上からの強い熱で料理の表面に焼き色をつける機器である。

2026年4月28日

フランス語で「肉の焼き加減」のうち、中心部まで熱が通り弾力がある状態はどれか。

ア・ポワンは「ちょうど良い」という意味で、中心部まで熱が通ったミディアムの状態。

2026年4月28日

調理従事者が下痢や発熱などの症状がある際、最初に行うべき行動はどれか。

二次感染を防ぐため、症状がある場合は調理作業に従事せず報告を行うのが原則。

2026年4月28日

特定保健用食品（トクホ）の認可を行う機関はどれか。

トクホの表示許可および審査の窓口は、現在消費者庁が担当している。

2026年4月28日

ルウ・ブラン（白いルウ）を作る際の加熱状態として正しいものはどれか。

ルウ・ブランは色をつけないよう、粉っぽさがなくなるまで弱火で加熱する。

2026年4月28日

エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨンの「ブルギニヨン」が指す地域はどこか。

ブルギニヨンは「ブルゴーニュ風」を意味し、パセリとニンニクのバターが特徴。

2026年4月28日

真空調理（低温調理）の利点として誤っているものはどれか。

真空調理は通常、比較的低温で行われるため、高温殺菌とは異なる管理が必要である。

2026年4月28日

油脂の変質（酸化）を促進させる要因として誤っているものはどれか。

光や金属、熱は酸化を促進するが、低温保管は酸化を遅らせる要因となる。

2026年4月28日

HACCPの7原則において、CCPは何を指すか。

CCP（Critical Control Point）は、危害を防止するために不可欠な工程を指す。

2026年4月28日

コンソメの澄ませ工程（クラリフィエ）で使用しない材料はどれか。

コンソメを澄ませるには卵白の凝固作用を利用し、小麦粉は使用しない。

2026年4月28日