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日本茶インストラクター認定試験

「日本茶インストラクター認定試験」の記事一覧

茶の「秋整枝」において、翌年の収量を確保するために残すべき当年生枝の葉数は一般的に何枚か。

秋に2-3枚の葉を残して刈り整えることで、冬越しの養分を蓄えさせる。

2026年5月3日

「炭疽病」に対して極めて強い抵抗性を持ち、近年温暖地での栽培が増えている品種はどれか。

せいめいは樹勢が強く、炭疽病などの主要病害への抵抗性が高い。

2026年5月3日

茶葉の水分活性（Aw）において、品質劣化が最も抑制されるとされる値はどの程度か。

水分活性が0.3付近の時、脂質の酸化や褐変反応が最も抑えられる。

2026年5月3日

茶の抽出において、水のpHが8.5を超えるアルカリ性側に傾いた場合に起こる現象はどれか。

アルカリ性の水はカテキンの酸化を促進し、水色が暗褐色（黒ずむ）に変化する。

2026年5月3日

カテキンの一種であるエピガロカテキンガレート（EGCG）が持つ、インフルエンザウイルス等への作用は主に何か。

カテキンがウイルスの突起（スパイク）に付着し、細胞への感染を物理的に防ぐ。

2026年5月3日

てん茶（抹茶の原料）の製造において、煎茶の製造工程にはあって、てん茶の工程にはないものはどれか。

抹茶の独特な風味と形状を守るため、てん茶は揉捻（揉む工程）を行わない。

2026年5月3日

大正から昭和初期にかけて、手揉み製茶を機械化した「再乾機」や「揉捻機」を開発した「製茶機械の父」は誰か。

高林謙三は、製茶の重労働を軽減するために各種製茶機械を発明した。

2026年5月3日

茶園の土壌中に含まれる「交換性カリ」の不足が引き起こす、茶樹への主な生理障害はどれか。

カリウムは植物の生理機能を調整し、不足すると耐寒性や耐病性が低下する。

2026年5月3日

手揉み茶の工程において、最後に形を整える「こくり」の前の工程はどれか。

「転び」の工程で水分を抜きながら、茶葉に「より」をかけていく。

2026年5月3日

茶の香気成分のうち、新茶特有のフレッシュな香りの主成分である青葉アルコール（n-ヘキセノール）の化学式はどれか。

青葉アルコールはC6H12Oで表される、不飽和アルコールの一種である。

2026年5月3日