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日本酒検定 1級

「日本酒検定 1級」の記事一覧

1882年にドイツ人ウィルが導入した、近代的な醸造分析手法は何に基づいていたか。

ウィルは日本の酒造りに近代化学の光を当て、成分の定量化を促した。

2026年5月4日

「並行複発酵」において、糖化を行う主役はどれか。

麹菌が出す酵素（アミラーゼ）が米のデンプンを糖に変える。

2026年5月4日

「無濾過」という表記について、公正取引委員会の基準で認められている定義はどれか。

「無濾過」には厳密な法的定義はなく、各蔵元の判断に委ねられている部分が多い。

2026年5月4日

水に含まれる「塩素」が日本酒に与える悪影響はどれか。

塩素は、木樽やコルクの成分と反応して不快なカビ臭（TCA）を生成するリスクがある。

2026年5月4日

燗酒を冷ますことで、より味が落ち着く現象を何と呼ぶか。

一度温めた酒が適度に冷めると、旨味がまろやかに感じられることがある。

2026年5月4日

「越後杜氏」の代表的な出身地である三島郡、刈羽郡などは現在の何県か。

新潟県の越後杜氏は、日本最大級の杜氏集団として全国の酒造りを支えている。

2026年5月4日

酵母の栄養源として「デッドスペース」を作らないために行われる醪の攪拌作業はどれか。

醪を櫂棒でかき混ぜることで、温度を均一にし酵母の活動を助ける。

2026年5月4日

日本酒の「ビンテージ（収穫年）」を表示する場合、どの基準に従うのが一般的か。

酒造年度（7月1日から翌年6月30日まで）を基準に表記することが通例である。

2026年5月4日

江戸時代、幕府が酒造制限を行った最大の理由は何か。

凶作時などに、主食である米を酒造りに回しすぎるのを防ぐため「酒造制限令」を出した。

2026年5月4日

「精米機」において、回転するロールの摩擦で米を削る方式を何と呼ぶか。

現代の垂直型精米機は、金剛砂のロールで表面を削る研削式が主流である。

2026年5月4日