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日本酒検定 1級

「日本酒検定 1級」の記事一覧

「長期貯蔵」と表示する場合、原則として何年以上の貯蔵が必要か。

業界の自主基準では、3年以上貯蔵したものを「長期貯蔵」や「古酒」と称することが多い。

2026年5月4日

キャビアや塩辛などの塩気が強い料理に合わせやすい酒のタイプはどれか。

強い塩気には、それに負けない骨太な酸や旨味を持つ生原酒などが合う。

2026年5月4日

醪の温度管理において、意図的に温度を下げて発酵を抑制することを何と呼ぶか。

発酵が早すぎる場合などに、冷水などを通して温度を下げる調整を行う。

2026年5月4日

「坊津杜氏」の出身地として正しい都道府県はどれか。

鹿児島県の坊津を拠点とした杜氏は、かつて清酒醸造にも関わっていた。

2026年5月4日

鉄分が日本酒の品質に悪影響を与える主な理由はどれか。

鉄分が麹菌の生成する成分と結合してフェリクリシンとなり、褐色変化を招く。

2026年5月4日

「特別純米酒」の表示を行うために必要な要件はどれか。

精米歩合60%以下か、それ以外の特別な製法を採用していることが条件である。

2026年5月4日

お祝いの席で、杯を伏せて置く行為の意味として正しいものはどれか。

杯を伏せるのは「もう結構です」という辞退の意思表示だが、本来はあまり行わない方がよいマナーとされる。

2026年5月4日

「生酛」造りにおいて、自然界の乳酸菌を取り込むために行われる作業はどれか。

蒸米と麹を櫂棒で摺り潰す山卸しにより、乳酸菌の繁殖を促す。

2026年5月4日

戦時中の米不足を背景に考案された、アルコールや糖類を増量した酒を何と呼ぶか。

米1トンから3倍の酒を造る手法として「三増酒」が普及した歴史がある。

2026年5月4日

「心白」が日本酒造りにおいて有利に働く理由はどれか。

心白は組織が粗いため、麹菌の菌糸が中心部まで入り込みやすい。

2026年5月4日