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Lv006

「Lv006」の記事一覧

特定名称酒の規定において、麹米の使用割合は白米の総重量に対して何%以上でなければならないか。

特定名称酒（本醸造、純米、吟醸など）を名乗る場合、麹米の使用割合は15%以上と定められている。

2026年3月21日

「相乗効果」を狙い、ホタテの貝柱（コハク酸含有）に合わせる日本酒として最も論理的なものはどれか。

貝類に含まれるコハク酸と、同じくコハク酸を多く含む純米酒を合わせることで、旨味の相乗効果が期待でき…

2026年3月21日

酒米の心白発現率が高いと、精米工程においてどのようなリスクが高まるか。

心白はデンプンの密度が粗く脆いため、心白が大きい米は高度精白の際に砕けやすくなるリスクがある。

2026年3月21日

アルコール発酵において、グルコース1分子から生成されるエタノールは理論上何分子か。

ゲイ・リュサックの式に基づき、グルコース（C6H12O6）1分子からはエタノール（2C2H5OH）2分子と二酸化炭…

2026年3月21日

球磨焼酎（米焼酎）の地理的表示が認められるためには、どこの米を使用しなければならないか。

球磨焼酎の原料米は「国内産米」であればよく、熊本県産に限らないが、製造と貯蔵は熊本県球磨郡および人…

2026年3月21日

地理的表示（GI）「三重」において、酒造用水としての使用が認められていない水系はどれか。

GI三重では県内の主要河川が指定されているが、愛知県等にまたがる木曽川水系は通常含まれない（県内水系…

2026年3月21日

1911年（明治44年）に開催された第1回全国新酒鑑評会で、第1位の栄誉に輝いた銘柄（蔵元）は、現在のどの都道府県にあったか。

第1回全国新酒鑑評会の第1位は、広島県の「龍勢」（藤井酒造）である（※当時の順位付けにおいて）。

2026年3月21日

生酛系酒母において、硝酸還元菌が消滅し、乳酸菌が急増し始める時期に行う、温水を入れた容器で温度操作をする作業を何というか。

暖気樽（だきだる）と呼ばれる湯を入れた容器をタンクに入れ、酒母の温度を微妙に上げ下げして微生物の活…

2026年3月21日

日本酒の熟成に関与する「ソトロン」という成分は、どのような香りを呈するか。

ソトロンは熟成により生成され、カレー、黒糖、メープルシロップのような甘くスパイシーな重厚な香りを呈…

2026年3月21日

「愛山」という酒米の系譜において、父親にあたる品種はどれか。

愛山は、母「愛船117」と父「山雄67」の交配であるが、山雄67の親が山田錦と雄町である。直系の父は山雄67…

2026年3月21日