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Lv007

「Lv007」の記事一覧

東南アジアの料理「ラクサ」や「トムヤムクン」に使われる、柑橘系の香りが強い生姜の仲間はどれか。

ガランガルは硬い根茎で、レモングラスに似た爽やかな香りを持つタイ料理に必須のスパイス。

2026年4月1日

生のショウガに多い「ジンゲロール」を加熱・乾燥させると変化する、より刺激の強い成分はどれか。

加熱によってジンゲロールの一部がショウガオールに変化し、体の芯を温める効果が高まる。

2026年4月1日

アメリカンスタイルのBBQで肉に刷り込む、砂糖やスパイスを混ぜた粉末調味料を何と呼ぶか。

ドライラブは塩、砂糖、パプリカ、胡椒などを混ぜたもので、肉に直接揉み込んで焼く。

2026年4月1日

「タラゴン（エストラゴン）」には2種類あるが、香りが強く料理に広く使われるのはどちらか。

フレンチタラゴンはアネトールを含み甘く上品な香りだが、ロシアンは香りが弱く苦味がある。

2026年4月1日

サフランの世界生産量の約9割を占めている国はどこか。

イランは圧倒的な生産量を誇り、品質管理の近代化も進んでいる。

2026年4月1日

胡椒の収穫において、完全に熟して赤くなった実を水に浸けて外皮を取り除いたものはどれか。

完熟果皮を除去し、核のみを乾燥させたものがホワイトペッパーである。

2026年4月1日

肉の臭み消しに使われる「丁子（クローブ）」を玉ねぎに刺して煮込みに使う技法を何と呼ぶか。

ローリエと一緒にクローブを玉ねぎに刺すことで、鍋の中でバラバラになるのを防ぐ技法である。

2026年4月1日

「マスタード」には白、茶、黒の種類があるが、ディジョンマスタードの主原料となるのはどれか。

フランスのディジョンでは、伝統的にブラウンマスタードの種子が使用される。

2026年4月1日

クミン特有の「カレーらしい」香りを構成する主要な芳香成分はどれか。

クミンアルデヒドがクミンの特徴的な香りの主体であり、食欲をそそる芳香を持つ。

2026年4月1日

19世紀にアメリカの捕鯨船が偶然持ち帰り、マサチューセッツ州で栽培が始まった「セージ」の品種はどれか。

ダルマチアンセージは最高級の品質とされ、現在のセージの標準的な品種となっている。

2026年4月1日