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Lv014

「Lv014」の記事一覧

アストゥリアス地方の青カビチーズで、3種類の乳を混ぜて洞窟で熟成させるのはどれか。

牛・羊・山羊の混乳で作られる非常に強力な風味の青カビチーズ。

2026年4月2日

チーズのプラトー（盛り合わせ）を作る際、味の薄いものから濃いものへの配置の基本はどれか。

時計の文字盤に見立て、6時の位置から薄い順に並べるのが一般的。

2026年4月2日

「ロング・ライフ・チーズ」とはどのようなチーズを指すか。

熟成を止めて保存性を高めたチーズのこと。

2026年4月2日

ピレネー地方の「オッソー・イラティ」において、伝統的に作られてきた場所はどこか。

山での放牧中に羊飼いが作る「カイオル」と呼ばれる小屋が発祥。

2026年4月2日

カードを加熱して水分を飛ばす「加温（クッキング）」の際、温度を上げすぎるとどうなるか。

菌の種類にもよるが、過度な加熱は必要な菌を殺してしまう。

2026年4月2日

日本でのナチュラルチーズ消費量において、最も大きな割合を占めている国はどこか（輸入元）。

オーストラリアとニュージーランドが日本の輸入量の多くを占める。

2026年4月2日

チーズに含まれる「カルシウム」の吸収を阻害する可能性がある成分はどれか。

過剰な食物繊維やフィチン酸はカルシウムの吸収を妨げる。

2026年4月2日

「ブリー・ド・モー」と「ブリー・ド・ムラン」のうち、凝固に時間をかけ、より強い風味を持つのはどれか。

ムランは乳酸発酵を主体とし、24時間近くかけて凝固させるため風味が強い。

2026年4月2日

カンパーナ州産の「モッツァレラ・ディ・ブッファラ」の形状について、編み込み状のものを何と呼ぶか。

「トレッチャ」は編んだ髪の毛のような形を指す。

2026年4月2日

ハードチーズの長期熟成において、酵素の働きによりタンパク質が分解されるプロセスを何と呼ぶか。

タンパク質がペプチドやアミノ酸に分解され、風味が深まる過程。

2026年4月2日