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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

魚を「煮付け」にする際、霜降りをした後に冷水で洗う主な目的はどれか。

下処理で取りきれなかった汚れを完全に落とすことで、臭みのない仕上がりになる。

2026年4月28日

加工食品に含まれる「トランス脂肪酸」の過剰摂取が懸念される主な理由はどれか。

トランス脂肪酸はLDLコレステロールを増やし、心血管疾患の要因となるとされる。

2026年4月28日

和食の献立で、口直しや口代わりとして出される「酢の物」の適切な配膳位置はどこか。

副菜（小鉢や酢の物）は一般的に中央の奥側に配置する。

2026年4月28日

懐石料理において、最後に出される「湯引き」と「香の物」の役割はどれか。

器を清め、食事を感謝のうちに締めくくるという意味がある。

2026年4月28日

「冬瓜（とうがん）」は夏が旬の野菜だが、なぜ「冬」という漢字が使われるのか。

皮が厚く、夏に収穫しても風通しの良い場所なら冬まで日持ちするためである。

2026年4月28日

ビタミンB1の吸収を高める「アリシン」を多く含む野菜の組み合わせはどれか。

アリシンはビタミンB1と結合してアリチアミンとなり、吸収を助ける。

2026年4月28日

フグ毒（テトロドトキシン）の性質として正しいものはどれか。

テトロドトキシンは熱に強く、通常の調理加熱では分解されない。

2026年4月28日

コンソメスープを澄ませるために、卵白と一緒に加えて煮込む食材はどれか。

卵白とひき肉が加熱により凝固する際、煮汁の濁り（タンパク質）を吸着して澄ませる。

2026年4月28日

天ぷらを揚げる際、衣の水分が蒸発して空いた隙間に油が入ることでサクサクになる現象を何と呼ぶか。

水分が抜けた跡に油が入ることで、独特の食感が生まれる。

2026年4月28日

野菜などの皮付近に多く含まれる、食物繊維やポリフェノールを効率よく摂取する調理法はどれか。

皮の部分には栄養が集中しているため、きれいに洗って皮ごと食べるのが健康的である。

2026年4月28日