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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

まな板の「除菌」と「殺菌」の違いについて、適切な説明はどれか。

殺菌は特定の菌を殺すことを指し、除菌は菌の数を減らすことを指す。

2026年4月28日

鏡開きの際に、鏡餅を「切る」と言わず「開く」と言うのはなぜか。

武家社会の風習で、縁起を担いで刃物を使わず「開く」という言葉を使う。

2026年4月28日

ホワイトソース（ベシャメルソース）を作る際、ダマにならないためのコツはどれか。

バターと炒めた小麦粉（ルー）に冷たい牛乳を少量ずつなじませることで滑らかになる。

2026年4月28日

和食の汁物を出す際、お椀の「吸い口」として使われる香辛料の例はどれか。

柚子、木の芽、生姜などを少量添えることで、香りを引き立たせ、味を引き締める。

2026年4月28日

牛乳などの殺菌で用いられる「UHT殺菌」とはどのような方法か。

120度から135度で2秒から3秒加熱する方法で、市販の牛乳の多くに採用されている。

2026年4月28日

シチューなどの煮込み料理で、アクをこまめに取り除く目的はどれか。

凝固したタンパク質やアクを除くことで、すっきりとした味と透明感のある仕上がりになる。

2026年4月28日

「おから」を調理する際、パサつきを抑えてしっとり仕上げるために加えると良いものはどれか。

おからは水分や油分を吸収しやすいため、多めの液体や油分を加えることで食感が良くなる。

2026年4月28日

人間の体格指数である「BMI」の計算式として正しいものはどれか。

BMI（Body Mass Index）は体重を身長の2乗で割って算出される。

2026年4月28日

一般的に、食品の保存期間を延ばすために添加される「pH調整剤」の主な目的はどれか。

食品を酸性側に傾けることで、細菌の繁殖を抑制し保存性を高める。

2026年4月28日

揚げ物料理の「天ぷら」と「フリット」の大きな違いはどれか。

洋風のフリットは衣に卵白を泡立てたものなどを加え、ふんわり仕上げるのが特徴である。

2026年4月28日