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家庭料理技能検定 2級

「家庭料理技能検定 2級」の記事一覧

マヨネーズのように、本来混ざり合わない油と水が均一に混ざった状態を何というか。

卵黄に含まれるレシチンが乳化剤の役割を果たし、油と酢を結合させている。

2026年4月28日

ナスに含まれるポリフェノールの一種で、皮の紫色の成分は何というか。

ナスコンとも呼ばれるアントシアニン系の色素が皮に含まれている。

2026年4月28日

脂溶性ビタミンの吸収率を高めるために有効な調理法はどれか。

脂溶性ビタミン（A,D,E,K）は油と一緒に摂取することで吸収率が向上する。

2026年4月28日

揚げ物で「二度揚げ」を行う主な目的はどれか。

一度低温で中まで火を通し、再度高温で揚げることで水分を飛ばし食感を良くする。

2026年4月28日

刺身を盛り付ける際、奥を高く手前を低く盛り付ける手法を何と呼ぶか。

平盛りは刺身の基本で、奥から手前へと順に重ねて盛り付ける。

2026年4月28日

精進料理において、肉や魚の代わりとして主にタンパク源となる食材はどれか。

殺生を禁ずる精進料理では、大豆製品である豆腐や納豆が重要なタンパク源である。

2026年4月28日

生肉を扱った後のまな板の除菌として、最も効果的な方法はどれか。

洗剤で汚れを落とした後に熱湯消毒をすることで、細菌の繁殖を抑制できる。

2026年4月28日

ジャガイモの煮崩れを防ぐために、調理の最初に行う適切な工程はどれか。

角を削る面取りを行うことで、煮ている最中のぶつかりによる崩れを防げる。

2026年4月28日

日本人の食事摂取基準（2025年版）において、食物繊維の1日あたりの目標量は成男で何g以上か。

18歳から64歳の男性の食物繊維摂取目標量は1日20g以上とされている。

2026年4月28日

加熱によって肉が硬くなる主な原因となる成分はどれか。

肉に含まれるタンパク質が熱によって凝固・収縮するためである。

2026年4月28日