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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

わんこそばのスタイルで知られる、日本の伝統的な食事提供形式は何というか。

宴席や冠婚葬祭において客に振る舞われる文化がわんこそばのルーツの一つとされる。

2026年4月28日

カンピロバクター食中毒を予防するために最も注意すべき食品の取り扱いはどれか。

カンピロバクターは鶏や牛の腸管内に存在し、特に鶏肉の加熱不十分な調理が原因となる。

2026年4月28日

中華麺の製造に使用される「ボーメ度」とは何を測定する単位か。

ボーメ度は液体の比重から塩分やかんすい液の濃度を測るために用いられる。

2026年4月28日

うどんの「切り」において、包丁を斜めに入れて切ることで断面を広くする技法を何というか。

逆さ切り（または飾り切り）は、断面の表面積を増やし、汁の絡みを良くするために行われることがある。

2026年4月28日

でんぷんの老化（ベータ化）を抑制するために有効な保存温度帯はどれか。

でんぷんは冷蔵温度（0度から4度）で最も老化が進むため、長期保存には急速冷凍が有効である。

2026年4月28日

食品衛生法に基づき、食中毒の疑いがある患者を診断した医師が届出を行う相手は誰か。

医師は食中毒患者を診断した場合、直ちに最寄りの保健所長に届け出なければならない。

2026年4月28日

そばの延し工程で、麺棒を転がしながら前方へ生地を送り出す動作を何と呼ぶか。

生地を麺棒に巻きつけ、転がしながら圧力をかけて均一に薄く延ばしていく。

2026年4月28日

そうめんの製造方法で、油を塗りながら細く引き延ばして作るものを何と呼ぶか。

手延べ麺は、植物油を使用して生地を熟成させながら細く長く引き延ばす製法である。

2026年4月28日

小麦粉の「コシ」に関係するタンパク質のうち、弾性を司る成分はどれか。

グルテニンは弾力（跳ね返る力）を、グリアジンは粘性（伸びる力）を司る。

2026年4月28日

食物繊維を多く含む「そば」において、特に便通改善に効果がある不溶性食物繊維の主成分はどれか。

植物の細胞壁の主成分であるセルロースは、不溶性食物繊維として腸内環境を整える。

2026年4月28日