HOME
日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

室町時代に著された、日本初の酒造技術書とされる書物はどれか。

御酒之日記には当時の高度な酒造法が記録されている。

2026年5月4日

日本酒の酸度を決定する主な有機酸のうち、最も含有量が多いものはどれか。

コハク酸は日本酒の旨味と酸味を構成する主要な有機酸である。

2026年5月4日

ラベルに「原酒」と表示する場合、加水調整によるアルコール分の変化は何％未満である必要があるか。

原酒は加水調整をしないか、アルコール分1%未満の調整に留める必要がある。

2026年5月4日

醪の温度管理において、発酵が最も盛んな時期の最高温度を何というか。

発酵中の醪が到達する最も高い温度を最高品温と呼ぶ。

2026年5月4日

「宮水」の発見者とされる、西宮の醸造家は誰か。

櫻正宗の山邑太左衛門が、西宮の特定の井戸水で良い酒ができることを発見した。

2026年5月4日

生酛造りにおいて、蒸米と麹を摺り潰す作業を何と呼ぶか。

山卸しは生酛造り特有の労働負荷が高い摺り潰し作業の名称である。

2026年5月4日

古酒の定義として、一般的に日本酒業界で「長期熟成酒」とされる基準は何年以上か。

日本長期熟成酒研究会では、満3年以上蔵元で熟成させた酒を定義としている。

2026年5月4日

山田錦の親交配にあたる組み合わせとして正しいものはどれか。

山田錦は母方に山田穂、父方に短稈渡船を交配して誕生した。

2026年5月4日

明治時代に設立され、醸造技術の近代化と酒税確保を目的とした機関はどれか。

1904年に設立された国立の醸造試験所が科学的酒造りを指導した。

2026年5月4日

酒を搾った後、澱（おり）を沈殿させるためにタンクに入れて静置する工程を何というか。

醪を搾った後の濁り成分を沈殿させ、上澄みを取り出すのが澱引きである。

2026年5月4日